我打的凉粉为什么容易碎，是不是因为过期了？
个人认为凉粉容易碎是因为水的比例不对，不是因为过期了。
凉皮、凉粉成了餐桌上的新宠。街上的凉皮店、凉粉店也很受欢迎。简单搭配3元/元或5元/碗凉皮即可满足。它不贵，但吃了以后总觉得不安全！最好自己做食物，尤其是夏天蚊子多的时候。日前，笔者与大家分享了电饼铛版懒人的寒皮做法。很多朋友留言要凉面。
1取一个大碗，将200克豌豆淀粉放入碗中，然后再加入200克水，少量几次。用筷子搅拌，因为淀粉容易沉淀，所以必须一直搅拌，直到淀粉完全溶解，没有颗粒。舀起勺子，倒成流线型。
最好选用纯度较高的豌豆淀粉制作凉粉，既易成型，又口感好。为了让果冻更有肌肉感，你可以加3克盐一起搅拌。
2在锅里加入800克水，然后倒入准备好的豌豆淀粉糊。把火转小火慢慢煮。这个过程仍然需要用铲子向一个方向连续搅拌。如果搅拌不及时，很容易导致淀粉沉淀在锅里。大约5~6分钟后，淀粉糊会慢慢煮成粘稠的淀粉糊，此时，要继续搅拌，不要停下来。
3继续煮至淀粉糊起泡成透明形状，然后关火，然后将淀粉倒入玻璃碗中。为了使它的表面更光滑，取下碗在桌上摇动几下，然后放入一个更大的凉水碗中快速冷却。如果你想节省时间，也可以把它放在冰箱里冷藏定型。我突然想起小时候，那时没有冰箱。我妈妈做了果冻后，她会把它放在篮子里，然后用绳子把它滑进井里，然后用天然冷却.
为了方便果冻脱模，倒进碗里前，最好用冷开水沿着碗内壁摇晃玻璃碗，或在碗周围沾一层熟油。
4冷面冷却成型大约需要两个小时。这时，我们可以准备凉面的食材：黄瓜切成细丝，大蒜切碎成蒜蓉。
5将凉粉切成适当的条状，放入碗中，用适量的凉拌汁将其放入碗中，然后将其与适量的生蚝粉一起冷却后放入碗中，芝麻油和辣椒油拌匀调味。如果条件允许的话，加些芝麻汁，味道更鲜美，就可以做一道质地清爽的自制凉面了。
为什么煮出来冷却后的黑凉粉是稀的不结实，一弄就碎？
凉粉“稀的不结实，一弄就碎”这种情况是因为调配的水量不匀称凉粉的参合比例，参合比例为23ml水：1克凉粉。
黑凉粉的做法步骤
1. 准备好1盒凉粉粉，100克，水2300毫升，约正常碗9碗水；
2. 先取2碗冷水把凉粉粉开成无核的糊状，再用剩余的7碗冷水煮沸，
3. 把刚刚搅拌的糊状凉粉浆，慢慢到如煮沸的锅中，并不停的搅匀，直到煮沸；
4. 关火，充分冷凝后成固体，
5. 用木刀切陈大四方快，放入冰箱冷藏
6. 想吃的时候，取出，用木刀切入小方块，根据自己的口味加入蜂蜜或冰糖或蔗糖水，还可以加入自己喜欢吃的水果。
白凉粉做出来的果冻容易碎
你想问的是白凉粉做的果冻容易碎是什么原因吧？因为在制作白凉粉果冻的时候，凉粉和水的比例不对。
一般情况下，在制作白凉粉果冻时，凉粉和水的比例为1：5，如果比例失衡，就会导致白凉粉果冻不成型或者容易碎。
白凉粉是一种**南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。而且白凉粉含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素与矿物质，还有胡萝卜素和维生素C。
自己做凉粉易碎，不筋到是怎么回事，用的玉米淀粉？
自己做凉粉，最好是豌豆粉做的凉粉最爽滑。首先将买回来的豌豆粉用水化开。当然，如果菜市场有卖，那种湿的豌豆粉是最好的。按照1:2的比例加水活匀。搅至没有颗粒。锅中水烧开。是脚云豌豆粉的一倍。水量。水开倒入搅好的豌豆粉。顺时针搅直至呈透明状。起锅用合适的盆子。陈起来放凉。凉了的豌豆粉就可以切块搞上对应的佐料开吃啦！这样做出来的豌豌豆凉粉。不会硬也不会开裂。邱弹爽口。
蒸凉皮时，为什么凉皮很容易断裂呢？如何解决这一问题？
浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等。淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。火候问题，火候太小，时间短不熟，时间长过了，火候要注意控制，大火侯高温下的凉皮质量会更好，保质时间也会很长。解决的办法也很简单：一，增加粉浆的浓度。二，对于火候的问题，蒸凉皮一定要蒸锅水开后上锅，盖上锅盖，用大火蒸，凉皮起大泡就是熟了，取出后立马将蒸盘用凉毛巾擦一下降温或者直接将蒸盘放在凉水中降温，这样可以轻松取下蒸好的凉皮，并且口感弹，不容易碎。
凉粉有点发白容易烂是坏了吗
凉粉非常容易坏，即使放在冰箱里面也只有5天左右时间。所以最好三天内吃掉。未变质当然可以过夜吃的。
新鲜的凉粉呈白色或青白色，较透明，有弹性，无任何气味。霉变的凉粉呈灰白色或红褐色。表层有时可看到发霉的毛丝或有杂色霉点、霉斑、能嗅到酸臭味，弹性较差，易碎。